星．餐．廳．新．菜．單－從東南亞吃到東北亞 米其林一星「T＋T」秋季菜單開箱
「T+T」主廚蔡元善（右）與李至正聯手設計的本季菜單，增加了韓式風味菜餚。圖／姚舜
「和牛／水梨／青蔥」模擬韓式烤肉以生菜包肉的吃法，搭配「炙烤和牛肋眼」的Side Dish（右）是切成圓片的醃製水梨，夾着起司與蔥醬提味。圖／姚舜
「T+T」本季的「羊鞍／黑蒜／居林果」，是以馬來西亞特有的居林果醬汁爲外酥內嫩的羊鞍肉提味。圖／姚舜
「T+T」本季新菜「甜蝦／鳳梨／檸檬葉」是以臺灣「鳳梨蝦球」爲發想，以酥脆塔殼爲「載具」，搭配甜蝦與自制鳳梨醬，酸甜中融合檸檬香氣，清爽開胃。圖／姚舜
「T+T」秋冬新菜「真鯛／楊桃豆／參峇」是以新加坡叻沙爲靈感，日本真鯛慢火煎至外酥內嫩，搭配參峇風味的楊桃豆，最後以自制叻沙醬提味。圖／姚舜
「T+T」本季主甜點「椰子／花生／椰糖」，創作靈感來自東南亞街頭常見的「曼煎粿」，薄脆外殼中包裹濃郁椰糖與椰粉，融合鹹甜平衡的花生醬與奶油霜，最後佐以花生牛奶冰淇淋，傳統點心化身精緻甜品。圖／姚舜
「T+T」本季新菜「紅𫠐／柚子／紫蘇」靈感來自「韓式冷麪」。圖／姚舜
「T+T」的「炸生蠔」是以臺灣小吃「蚵仔麪線」爲發想，將生蠔浸泡過牛奶及清酒後，以面線包卷後酥炸，搭配蒜味美乃滋、鮪魚絲及香菜苗上桌。圖／姚舜
「乾貝／松子／南瓜」內的濃湯是松子與發酵番茄汁製成，濃郁中卻帶有酸香。搭配鮮甜的烤乾貝與帶皮南瓜片，以甜潤平衡濃湯的酸。圖／姚舜
「T+T」本季新菜「鮑魚／人蔘／竹地雞」，創作靈感來自韓國養生的「鮑魚參雞湯」。圖／姚舜
T+T
臺北米其林一星、當代亞洲料理餐廳「T+T」推出秋季菜單，除了以新加坡、馬來西亞與臺灣常民美食爲創作靈感演繹的精緻菜餚，更首次將「韓式松子湯」、「韓式冷麪」、「韓國烤肉」與「韓國鮑魚參雞湯」等韓式經典美食「轉譯」爲Fine Food呈現。此不僅意味着「T+T」沒有自外於這一年臺灣餐飲市場吹起的「韓流」食尚熱潮，而從東南亞到東北亞，「T+T」菜單的「亞洲風味拼圖」幅員亦更遼闊、版塊更完整了。食客更可以舌尖味蕾加上服務人員說菜，瞭解韓國美食特色。
過去一年，韓國美食在臺灣外食餐飲市場很常露臉，韓國美食料理綜藝節目《黑白大廚：料理階級大戰》開播後掀起現象級的討論度。於是，不同的餐飲集團紛紛請到節目中主廚來臺客座獻藝，藉韓星光環提升品牌能見度。
此外，寒舍集團7月18日至20日邀請連二年獲頒首爾米其林二星的法式當代料理餐廳「Restaurant Allen」主廚徐賢敏，客座寒居酒店館內「BeGood」餐廳。而韓國唯一米其林三星餐廳「Mingles」主廚姜珉求（Mingoo Kang），也在9月12日至14日客座臺北晶華酒店「Robin's Grill 」。臺灣食家饕客得以見識當代韓式料理的風華。如今，「T+T」也在秋季菜單上增列了韓味美饌，吃過了首爾米其林二星與三星餐廳主廚客座饗宴的食饕或韓食控，可以趁此品評臺北米其林一星主廚如何詮釋韓國經典風味。
「T+T」主廚蔡元善說，自己這二年得空休假就會「到亞洲各國吃吃喝喝」，且「從街邊小吃到米其林餐廳」。到異國客座時，主辦單位也會在活動結束後帶他「吃遊」，因有專家達人帶路，「累積了很多心得」。蔡元善表示，這二年吃得最多的，一是馬來西亞美食，另一就是韓國菜。
「除了韓牛與豬肉外，因緯度高，海鮮油脂豐富，蔬果品質也佳」，蔡元善表示，韓國的優質食材選擇不少，只是「味型」不似有多元種族的東南亞國家多樣，「賦味、調味與提味，大抵脫離不了韓式辣醬、大醬、用發酵食製作的醃醬，發酵海鮮醬油與韓式醬油」。「T+T」本季菜單中的「韓魂法菜」，也是在此邏輯架構下演繹。
「乾貝／松子／南瓜」創作靈感來自韓國家庭料理「松子湯」，濃湯是松子與發酵番茄汁製成，濃郁中卻帶有酸香。搭配鮮甜的烤乾貝與帶皮南瓜片，以甜潤平衡濃湯的酸。「紅𫠐／柚子／紫蘇」靈感來自「韓式冷麪」，置頂的是酥炸紫蘇葉，底下有韓式辣醬提味的紅𫠐、素面，湯汁是以昆布高湯加上韓式柚子與橄欖油熬製。
「T+T」本季新主菜「和牛／水梨／青蔥」是以韓國烤肉爲靈感，是將和牛肋眼以用韓式辣醬與醬油調製的燒烤醬調味後炙烤，提味沾醬是加了韓式辣醬和醬油熬煮的多蜜醬（Demi-glace）。模擬韓式烤肉以生菜包肉的吃法，搭配「炙烤和牛肋眼」的Side Dish是切成圓片的醃製水梨，夾着起司並蔥醬提味。
「T+T」每季菜單中都會安排有可「一菜二吃」的菜式，本季的「鮑魚／人蔘／竹地雞」提供此一食趣。創作靈感來自韓國養生的「鮑魚參雞湯」，主廚將糯米以人蔘雞湯慢煮的糯米飯，搭配細火燉煮的鮑魚和雞肉，吃完了料後再倒入溫潤的人蔘雞白湯享用，在微涼的季節享用，暖胃亦暖身。
以街頭小吃或常民吃食爲靈感創作，總是讓人特別「有感」、「會心」，「T+T」本季其它新菜中的「甜蝦／鳳梨／檸檬葉」是以臺灣「鳳梨蝦球」爲發想。「真鯛／楊桃豆／參峇」是以以新加坡叻沙爲靈感，套餐前甜點「檸檬／佛手瓜／酸梅」是馬來西亞「沙梨汁」的升級版。主甜點「椰子／花生／椰糖」，創作靈感來自東南亞街頭常見的「曼煎粿」。東南亞與臺灣的熟悉風味，經解構、重組、編輯、置入，使「記憶裡感覺熟悉的味道」變成了創新的菜餚，耐人尋味。
T+T
地址：臺北市松山區敦化北路165巷11號
電話：02-2719-9191