4天然食材假貨一堆 醫：吃錯害血糖失控、發炎

血糖、血脂異常，很多時候都跟長期飲食選擇有關。（示意圖，Shutterstock／達志）

不少人追求天然、養生飲食，卻可能在不知情下吃進大量糖漿、添加物與廉價替代品。醫師王竣平指出，食品詐騙不只是花冤枉錢，更可能讓身體慢性發炎、血糖失控，甚至影響體重與代謝。他點名蜂蜜、山葵、起司粉、香草等4種最常見的食材，很容易陷入「假貨」危機，不知不覺拖垮健康。

復健科醫師王竣平在臉書粉專指出，食品詐騙不只是被騙錢的問題而已，還會讓身體出問題。他曾遇過一位因肥胖導致膝蓋疼痛的病人，自述平時吃得很健康，早餐都吃沙拉、糖也幾乎戒掉了，但體重一直降不下來，後來才發現，問題就出在沙拉上淋的「蜂蜜」，其主要成分竟是糖漿。他請患者停食蜂蜜糖漿一個月，就瘦了3公斤，膝蓋也變得輕鬆很多。

王竣平表示，很多以爲高級、天然、養生的食物，背後其實都有類似問題，牽涉到替代、稀釋、錯標產地、混充成分，讓過敏、慢性病、代謝疾病的人，在毫無防備下吃進不該吃的東西。他點出最常見的4樣食材：

很多罐裝起司粉會添加纖維素，食品工業常拿來當抗結塊劑，避免粉末黏成一團。王竣平指出，起司粉若混入過多填充物、廉價乳製品，營養價值就會失真，以爲自己撒的是高蛋白、高鈣的起司，實際上吃進的卻是較多鹽分、較少乳蛋白的起司粉末，對高血壓、腎臟病、需要控制鈉攝取的人來說更要小心。

王竣平表示，天然香草莢種植困難、價格昂貴，食品工業發展出大量合成香蘭素來使用，其常出現在冰淇淋、甜點、含糖飲品、加工零食裡。合成香蘭素在合法使用範圍內，多數情況並不是急性毒物，但其製成的產品可能有更多的糖、奶油與加工配方，對血糖控制不佳、有脂肪肝或胰島素阻抗的人，這種「香草味很天然」的錯覺，反而會導致警覺下降。

王竣平指出，常見手法是用玉米糖漿、高果糖糖漿或其他糖漿稀釋，一般人很難靠舌頭分辨。真正蜂蜜本來就含糖，如果被替換成高果糖與米糖漿，會更容易低估它對血糖和總糖量的影響。

王竣平表示，真正的山葵很嬌貴，研磨後風味變化很快，保存和運輸成本高，很多壽司店端上來的綠色山葵，其實是辣根、芥末粉、澱粉與綠色色素調出來的替代品，雖然辣根也能吃，但少了真正山葵裡的健康成分異硫氰酸酯。廉價的替代山葵，可能只是提供刺激感與鹹味，對胃食道逆流、胃炎、腸胃敏感的人，可能誘發不適。

身體出現疼痛、發炎，或體重、血糖、血脂異常，以及腸胃敏感、過敏反應，很多時候都跟長期飲食選擇有關。王竣平建議，想要自保，就要先看成分表，標榜純蜂蜜，卻出現糖漿；標榜高級起司，起司卻排得很後面，都要提高警覺。再來看價格，真正山葵、香草，都有很高的生產成本，價格低到不合理就要小心。此外，還要看標章認證與來源，也不要迷信「高級」兩字。