一份鹹酥雞「破壞身體72小時」 醫：用什麼油都一樣

吃一份鹽酥雞，會讓身體發炎3天。（示意圖：shutterstock／達志）

吃完炸物，只要隔天少吃一點、多動一下就能抵銷？醫師王姿允指出，炸物對健康的威脅，絕不僅止於體重計上的數字變化，不論使用好油、壞油，高溫氧化後的油對身體的傷害，遠比想像中更持久且深遠，吃下肚後會對血管、腸道和代謝造成連鎖破壞，時間長達72小時，之後也更會容易想攝取高油、高糖食物。

家醫科醫師王姿允在臉書粉專指出，不管是好油、壞油，所有的油在高溫氧化後都會傷身，差別在於程度而已。高溫氧化的油，會在人體內待上好幾天，造成一連串破壞效應。

王姿允指出，炸物下肚後第2至4小時，血液會開始變濁、血管變鈍，此時體內的三酸甘油酯會飆升、血管擴張能力會下降、氧化壓力上升，過去曾有研究指出，單次高脂餐會「暫時但明確地」造成血管內皮功能受損。

炸物下肚後第6至24小時，發炎系統會被打開。王姿允指出，內皮細胞被破壞，發炎訊號就會開始出現，身體的血糖開始劇烈波動、儲存脂肪，尤其是小吃攤反覆加熱的油，還會帶入大量氧化脂質，直接啓動「慢性發炎路徑」。

第24至72小時，腸道菌則會開始被改寫，王姿允分享研究指出，高脂加上氧化油產物，會在幾天內直接改變腸道菌組成，壞菌會上升、好菌會下降，腸道屏障也會變差，導致身體更容易發炎以及血脂、血糖代謝異常。且3天后，在代謝還沒恢復的情況下，會更容易再想吃高油、高糖。

王姿允指出，炸物不是一輩子不能吃，而是不要變成習慣、變成日常。如果每2至3天就吃一次炸物，會讓身體「沒有恢復時間」，長期下來會導致慢性發炎、腸道菌失衡、脂肪肝、胰島素阻抗、高血脂。