新北黑白切決賽登場 「盲吃評比」迴歸料理實力對決

參賽職人在限時壓力下展現精準刀工與烹調手藝。（高鈞麟攝）

參賽職人不僅比拚速度，更要在熱氣騰騰的廚房中維持穩定品質。（高鈞麟攝）

新北市庶民小吃「黑白切」讓饕客食指大動，「新北黑白切大賽－黑白盤評鑑」決賽27日登場，由經發局長盛筱蓉揭開比賽序幕。參賽職人在限時壓力下展現精準刀工與烹調手藝，不僅比拚速度，更要在熱氣騰騰的廚房中維持穩定品質。就連國民黨新北市長參選人李四川至蘆洲拜票時，都要順道品嚐肝𦟪、三層肉、骨仔肉等小吃，滿足味蕾。

今年賽事區分爲「經典傳統」與「職人創新」雙組別，共112組店家報名，參賽對象橫跨知名飯店餐廳廚師與巷弄市場職人，經過2階段激烈評選後，2組前5強晉級決賽，經典傳統組強調食材處理與傳統技藝，職人創新組則展現對豬肉料理的想像力。

決賽特別採取「盲吃評比」機制，選手需在限時內端出豬肉料理作品，評審在完全不知道店家身分的情況下，僅憑味覺、嗅覺評分，迴歸料理實力的對決。

黑白切是新北具代表性的庶民美食，更體現了職人對食材處理的細膩功夫。（高鈞麟攝）

盛筱蓉表示，黑白切是新北具代表性的庶民美食，更體現了職人對食材處理的細膩功夫，透過現場料理競技，除了發掘隱於巷弄的在地美味，更能促進職人間的技術交流，深化新北飲食文化的品牌內涵。

值得關注的是，經典傳統組方面，首屆冠軍「古早切仔面」與亞軍「鑫鮮魚湯」今年再度展現強大實力，雙雙挺進前5強。而經營近百年的「石碇頭骨肉老店」推出「骨肉綜合拼盤」，以每日精選黑豬頭骨肉及各類肉品部位，強調高湯不使用味素、香料或大骨粉，完整保留食材原味，呈現最道地的石碇經典風味，亦憑藉深厚功力入圍。

創新組方面，各家作品創意十足，如新店「白金花園酒店」端出「白金黑白切拼盤」，以經典黑白切爲核心，結合現代料理手法與風味重組，並獨創5種特色醬料，將街邊小吃升級爲精緻餐桌料理。

新北市庶民小吃「黑白切」讓饕客食指大動，「新北黑白切大賽—黑白盤評鑑」決賽27日登場。（高鈞麟攝）

市場處說，大賽最終名次將於4月11日至12日在國立空中大學舉行的「全豬宴市集」揭曉 ，屆時除舉辦頒獎典禮外，現場將彙集10攤決賽黑白切豬肉料理與20攤新北在地特色攤商。

此外，李四川日前赴蘆洲涌蓮寺參拜，返程順道品嚐當地人氣美食「粉面」，他不僅吃得津津有味，還得配上肝𦟪、三層肉、骨仔肉等「黑白切」，他一邊大啖粉面，一邊讚不絕口。