臺式、韓式泡菜誰好？醫曝解答 選錯補嘸菌還不利血糖

臺式泡菜和韓式泡菜，在健康功效上，差距可以相當大。（示意圖：shutterstock／達志）

想靠泡菜養腸道？「臺式」、「韓式」得挑對。家醫科醫師李思賢指出，臺式泡菜和韓式泡菜，在健康功效上，差距相當大。臺式泡菜發酵時間短，益生菌含量遠不如韓式泡菜，性質更偏向「醃漬蔬菜」，且含糖量高，不利血糖控制。若想照顧腸道、補充活性菌，就得選擇韓式泡菜。

家醫科醫師李思賢在臉書粉專指出，發酵食品對腸道健康有益，但選擇其實沒有想像中多，除了優格外，最容易取得以及最常出現在餐桌上的，就是泡菜。不過，很多人都不知道，臺式泡菜和韓式泡菜，雖然只差一個字，但在健康功效上，差距卻是相當大。

李思賢指出，臺式泡菜的製作時間僅需數小時到一天，韓式泡菜則要數天到數個月的長時間乳酸發酵，這個差距決定了兩者的益生菌含量。韓式泡菜因經過充分發酵，富含大量活性乳酸菌，是名副其實的益生菌食物來源。但臺式泡菜發酵時間短，益生菌含量低，性質更接近「醃漬蔬菜」。

此外，臺式泡菜的糖是主要調味料，李思賢表示，對於在意血糖或體重管理的人來說，是不可忽視差異。韓式泡菜則另外含有辣椒素、蒜素2成分，有助於促進代謝、抗氧化、具備抗菌與心血管保護的潛在效益。如果吃泡菜的目的是照顧腸道、補充活性菌，那就得選擇韓式泡菜，臺式泡菜可以偶爾配餐，但別把當成保健食品來期待。