日本名店「面魚」、「滿雞軒」1/31臺北開賣　價格品項一次看

▲「真鯛らーめん 麪魚」臺灣首店1/31開幕。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／臺北報導

由拉麪奇才「橋本友則」創立、連年蟬聯日本Tabelog百名店的「真鯛らーめん 麪魚」與鴨湯拉麪「中華そば 満鶏軒」登臺，1月31日共同進駐臺北市中山區巷弄內的一棟老宅，拉麪售價286元至368元。

今年初，臺北拉麪市場將迎來日本排隊拉麪人氣店「真鯛らーめん 麪魚」（下稱面魚）與鴨湯拉麪「中華そば 満鶏軒」（下稱滿雞軒），這兩家都是由拉麪奇才「橋本友則」所創立。前者湯頭標榜以真鯛頭骨與雞骨共同熬煮，曾在2016、2017年奪得東京拉麪大賞新人獎，後者湯頭主角由真鯛變成鴨。

▲真鯛風味沾面。（圖／記者黃士原攝）

▲真鯛拌麪。（圖／記者黃士原攝）

面魚與滿雞軒去年就傳出來臺展店消息，但遲遲未開幕主因是湯頭食材取得問題，爲了原汁原味引進，臺灣代理商新誥決定使用與日本本店相同的愛媛縣真鯛魚骨，但因臺灣未有進口商，因此特別自己成立貿易公司來進口，也讓籌備時間長達1年以上。

面魚湯頭使用愛媛縣真鯛魚骨熬煮6小時，鹽味拉麪使用魚中骨及魚腹骨去熬煮，濃湯拉麪則使用魚頭與少量雞爪，風味醇厚、富有膠質。

▲真鯛濃湯拉麪。（圖／記者黃士原攝）

除了靈魂湯頭，面魚對配料亦相當講究，選用真鯛腹骨部位的魚肉，經過2小時蒸煮後，再手工剝取，出餐前炙燒堆疊焦香層次，每碗拉麪僅提供15克的魚肉。叉燒則嚴選臺灣優質豬肉，採低溫烹調保留柔嫩，並以櫸木煙燻賦予清雅的木質香氣，搭配清脆的小松菜。

▲滿雞軒則鴨高湯爲主要特色。（圖／記者黃士原攝）

▲▼滿雞軒配料爲熏製鴨胸叉燒與骰子型鴨腿。（圖／記者黃士原攝）

有別於大衆熟悉的雞白湯或豚骨系，滿雞軒則鴨高湯爲主要特色，將取出鴨胸、鴨腿後的整副鴨架與清水慢熬，充分釋放鴨肉的鮮美滋味，湯頭清爽卻不失深度。拉麪有鹽味、醬油兩種選擇，並且會加進數滴鴨油與松露油增加風味。

滿雞軒配料爲熏製鴨胸叉燒與骰子型鴨腿，口感鮮嫩且香氣濃郁，依湯頭風味分別佐以蔥丁或蔥段及少許的柚子清香提鮮。

▲滿雞丼。（圖／記者黃士原攝）

除了指標性的拉麪，滿雞軒店內每日限量供應「滿雞丼」，將熏製鴨胸、彈牙鴨腿鋪蓋於粒粒分明、飽滿剔透的日本七星米白飯上，淋上特製醬油與香氣迷人的鴨油，再放上現煎至金黃焦香、質地肥嫩的鴨肝。

▲面魚全品項名稱與價位。（圖／業者提供）

▲滿雞軒全品項名稱與價位。（圖／業者提供）

面魚拉麪品項有鹽味、濃湯、拌麪及沾面，鹽味、醬油、沾面與幹拌麪，價格286元起至368元。另還雜炊丼、煎餃、炸餃子，96元至128元。叉燒肉、鴨肉、海苔、溏心蛋及青菜也都可以加點。

▲1月30日至2月1日限定販售的「佐野の泡系豆乳拉麪套餐」。（圖／雞湯桑提供）

以雞白湯拉麪爲核心的「雞湯桑」，將於1月30日至2月1日邀請東京知名拉麪名店Ramen Mitaba主理人佐野真伊來臺，展開爲期3天的限定快閃活動，將以套餐形式推出限定聯名菜單，完整呈現日式泡系拉麪的多層次風味。

位於東京新宿歌舞伎町的拉麪名店「Ramen Mitaba 鶏そば みた葉」，以濃郁卻不膩口的雞白湯拉麪作爲品牌核心，主打多款以雞湯爲基底的風味選擇，深受在地饕客與海內外旅人喜愛，在日本美食網站Tabelog擁有3.56的好評價。

這次雞湯桑邀請Ramen Mitaba主理人佐野真伊來臺，選擇風味細膩、層次豐富的「泡系拉麪」作爲聯名企劃主軸，1月30日至2月1日活動期間，雞湯桑將以套餐形式呈現，主餐「漂浮紅油豆乳拉麪」由她監製打造，湯麪覆以豆乳製成的細緻泡沫，搭配香辣紅油與特製絞肉所堆疊出的濃郁香氣，並以檸檬點綴提味。