清年菜做錯傷心血管 營養師：搭配1物助排毒

營養師提醒，收假前清冰箱時，請將超過兩天的滷汁、湯底等剩菜全部丟掉。（示意圖，Shutterstock／達志）

今天（22日）是年假最後一天，很多人開始清冰箱，這才發現還有除夕年夜飯沒吃完的火鍋、佛跳牆等剩菜。營養師邱世昕提醒，別心想加個冬粉，就能打發一餐，反覆加熱的鍋物，鈉含量高，也會產生氧化自由基與糖化終產物，吃了易水腫，還會讓血管發炎、皮膚變老，建議剩菜最多隻復熱一次，若要吃剩菜，另再加燙一盤青菜，可幫助身體排毒。

邱世昕在臉書粉專「營養師教練-世昕」發文指出，年假即將結束，有些人秉持着勤儉持家的精神，開始清冰箱，對於裡面冰着還沒吃完的火鍋、佛跳牆、長年菜等殘羹剩菜，心想「倒掉會被雷劈啦」，再熱一下、再加一點料就能混過一餐，節儉雖然是美德，但這種吃法，很可能讓腎臟跟血管，也跟着哭泣。

邱世昕表示，這些放了好幾天的鍋物、滷物，在反覆加熱的過程中，裡面的水分也一直在蒸發，鈉含量已經濃縮到爆表了，更可怕的是，裡面的油脂在重複性高溫滾沸下，會產生大量的氧化自由基和糖化終產物（AGEs），吃下去不但會讓人水腫到戒指拔不下來，還可能加速血管發炎、皮膚變老。

邱世昕分享收假清冰箱的3個小秘訣，1.剩菜最多隻復熱一次，避免高鈉、氧化自由基與糖化終產物傷身、傷害心血管。2.超過兩天的滷汁、湯底，請狠下心倒掉，吃新鮮的，纔會帶來新氣象。3.如果真的要吃剩菜，請一定要另外燙一大盤新鮮的深綠色蔬菜，這有助於補充鉀離子，把體內過多的鹽分跟毒素排出去。