歐美掀起「古穀物」熱潮 鋼鐵人小辣椒就是擁護者

古穀物(Ancient Grains)熱潮源自歐美國家，連好萊塢巨星葛妮絲派特洛、潔西卡艾芭、知名主持人歐普拉都是擁護者。(圖片來源/Pexels)

古穀物(Ancient Grains)熱潮源自歐美國家，2013年《Time》雜誌將藜麥（Quinoa）列爲「超級食物」代表，引起全球關注，直至近年因着主流媒體、營養師及網紅的推波助瀾又再度翻紅，就連好萊塢巨星葛妮絲派特洛、潔西卡艾芭、知名主持人歐普拉都是擁護者。

何謂古穀物？意指栽種歷史悠久、保留原始型態及營養組成、沒有經過基因改良，並且多數生長於自然農法或傳統農耕的作物，簡單來說就是「完整」保留自然力量的糧食，像是藜麥、小米、糙米、紫米、薏仁、高粱、玉米等皆是。

古穀物在2013年引起全球關注，隨後在2020年疫情後，因着大衆對健康、免疫力與腸道健康的重視讓天然食材迴歸，並以「未精製、高纖、高營養」等優點再次成爲關注焦點；更因2023年古穀物作爲「Clean Label（潔淨標籤）」產品的主打原料，在歐美健康食品圈再次走紅。

走紅的原因大致有5點，包括富含蛋白質、纖維，以及鐵、鎂、鋅等微量元素，營養密度非常高，其中藜麥還是少數完整蛋白的植物來源，因此特別受素食者的喜愛；越來越多人選擇無麩質飲食（Gluten-Free），而古穀物本身就是無麩質，自然成爲理想選擇。

另外，古穀物通常較適應氣候變遷、需水少、對土地友善，符合永續飲食的概念；歐美許多小型天然食材品牌都將古穀物做成即食包、能量棒、健康零食，包裝設計時尚，吸引年輕族羣；再加上主流媒體《New York Times》、《Well+Good》等大幅報導，以及歐普拉曾於節目中分享她吃藜麥沙拉等名人分享推薦，使其成爲近年最潮的健康飲食。

臺灣也有在地的古穀物，像是被稱爲「東方的藜麥」的小米、糙米、紅米、紫米、薏仁、芡實、高粱及玉米等，營養價值非常高。平時可以將糙米、小米、紅米、薏仁等可混白米一起煮，或是做成甜點、粥品、打成榖粉飲品等，可以吃到更多的膳食纖維、礦物質、植物性蛋白質，打造健康體質變得更輕鬆！