閩菜飄香 千年文化一館藏

閩菜文化博物館一樓大門，屋頂造型彷彿是頂官帽子。（陳祖昌攝）

二樓展廳典藏的歷史文物，述說着閩菜的演變。（陳祖昌攝）

衆所周知，大陸因各地氣候、物產、歷史和飲食習俗的差異。在飲食文化中，經過長期演變、形成具有鮮明地方風味特色並被社會廣泛公認的八種菜餚體系。它們分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜（淮揚菜）、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，俗稱「八大菜系」。因早期臺灣先民多爲閩南移民，可以說對於臺菜影響最深的應屬閩菜，這中間包含宴席菜及庶民小吃。

閩菜，作爲中國八大菜系之一，其興起與福建獨特的地理環境、歷史移民以及對外交流密不可分。它發源於福州，以福州菜爲基礎，後融合了閩南、閩西等地風味，形成了獨具一格的烹飪體系。

福建「東南臨海，西北多山」，這種地理環境造就了豐富的「山珍海味」。早在魏晉南北朝時期，大批中原士族衣冠南渡入閩，促進了中原飲食文化與當地古越文化的交流融合。尤其值得一提的是後來成爲了閩菜的重要特色之一的紅曲等佐料的使用方法。

清末民初，閩菜迎來了發展的高峰。被譽爲「閩廚第一手」的名廚鄭春發，在福州創立了「聚春園」。他創制的「佛跳牆」集山珍海味於一壇，香飄萬里，一舉奠定了閩菜在中華烹飪界的地位，也讓「聚春園」成爲近代閩菜的搖籃。

目前座落於福州市海峽奧林匹克體育中心6號區的「閩菜文化博物館」就是由聚春園集團所投資及經營的。 在這座總建築面積13718.54平方公尺的建築物裡，館藏珍貴歷史實物及文獻史料1000多件，是大陸首座以閩菜爲主題的專業博物館。博物館共三層，一層展區以震撼的視野，穿越數千年時空，系統地展示閩菜文化的起源、演變、發展及閩菜文化形成的各種因素。二層展區通過場景復原、數位互動、菜餚仿真、文物、書籍等表現手段，多維度展示宋、元、明、清、民國各時期歷史名人、名店、名菜的故事，打造具有閩都特色的閩菜歷史文化空間。三層爲福宴館，可深入感受閩都風韻，品鑑美食精華。福建當地民衆期望閩菜文化博物館能以其獨特的文化品味,向中外人士發聲。

閩菜有三大特色：一爲長於制湯，講究「百湯百味」。二爲擅用紅曲發酵而成的紅糟。三爲偏重甜酸，爲了達到解膩、提鮮、開胃的效果，閩菜廚師擅於調和甜味與酸味，如「荔枝肉」、「南煎肝」、「爆炒雙脆」等，口感酸甜適口，獨具風味。

總的來說，閩菜是一個以福州菜爲核心，融合了閩南的開放、閩西的質樸，且擅長融合各方精華的精緻菜系。它不僅有「佛跳牆」這樣的國宴名菜，也有「沙縣小吃」、「面線糊」等深入民心的街頭美味，在中華飲食文化中佔有獨特而重要的地位。

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