喝蔬菜汁長肌肉！研究曝甜菜根1成分：肌力大躍升

研究發現，飲用甜菜根汁也能促進肌肉生長，關鍵在於其所富含的硝酸鹽。（示意圖，Shutterstock／達志）

許多人在重訓後會補充蛋白質，以促進肌肉修復與生長。不過，食安專家韋恩表示，最新研究發現，甜菜根汁也能促進肌肉生長，關鍵在於其所含有的硝酸鹽，研究發現，攝取硝酸鹽1小時後，再進行5分鐘重訓，肌力表現明顯提升約7%。

韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，英國艾希特大學的科學家發現，攝取甜菜根汁中的關鍵活性成分─硝酸鹽，能在運動時顯著提升肌力表現。

韋恩表示，艾希特大學與美國國家衛生院的研究團隊，追蹤了10名健康受試者在攝取硝酸鹽後，硝酸鹽在唾液、血液、肌肉與尿液中的分佈情況，受試者同時進行最大強度的腿部運動，研究人員藉此找出膳食硝酸鹽在體內發揮作用的位置，推測其背後的運作機制。

韋恩指出，受試者攝取硝酸鹽1小時後使用運動器材，需在5分鐘內，以最大強度完成股四頭肌的60次收縮重訓，也就是負責伸直膝蓋的大腿肌羣，結果顯示，肌肉中的硝酸鹽濃度明顯上升，而在重訓過程中，肌肉施力表現提升了約7%，相較於攝取安慰劑時有顯著差異。

艾希特大學應用生理學教授安迪・瓊斯（Andy Jones）表示：「我們過去已累積大量證據，證實硝酸鹽（常見於甜菜根汁）具有提升運動表現的效果。令人振奮的是，這項最新研究，提供了目前最直接的證據，說明硝酸鹽爲何能改善人類肌肉的運動表現。」

美國國家衛生研究院、國家糖尿病與消化及腎臟疾病研究所的研究科學家芭芭拉・皮克諾瓦（Dr. Barbora Piknova）總結指出：「這項研究首次直接證明，肌肉中的硝酸鹽濃度對運動表現至關重要，推測其作用機制是作爲一氧化氮的來源。這些發現不僅對運動科學領域具有重大意義，未來也可能延伸應用於與一氧化氮缺乏相關的神經肌肉與代謝疾病治療方向。