肝腎5殺手藏清淡早飯內 他長期吃腎衰又罹癌

醃漬蔬菜搭稀飯，長期食用傷肝腎。（示意圖，Shutterstock／達志）

以爲在養生的清淡飲食，其實可能悄悄對身體造成長期破壞。醫師洪永祥分享，一位80歲男性平時身體硬朗，近來出現疲勞、下肢水腫的情況，健檢後發現嚴重腎衰竭、血壓偏高與大腸癌，原因很可能就出在平時愛吃稀飯搭配醃了10年的菜脯、醬菜、豆腐乳、肉鬆等古早味食物。洪永祥點名5大類長輩傷肝腎食物排行榜，男子常吃的食物，全在榜上。

腎臟科醫師洪永祥在臉書粉專指出，一位80歲男性過往身體硬朗，但近來出現容易疲勞、下肢水腫的情況，做完全身健檢後發現，腎功能只剩下35分，已是嚴重腎衰竭，血壓也偏高、心臟功能欠佳，更慘的是還確診大腸癌，家屬無法理解平時飲食清淡的他，爲何有這麼多健康問題。

洪永祥指出，患者的「清淡飲食」藏有許多問題，都是加工食物、重口味以及高、油、鹽、糖與醃製類飲食，包括醃了10年的菜脯、醬菜、豆腐乳、肉鬆，極容易造成水腫與肝腎衰竭，甚至致癌。在戒除這些食物半年後，腎功能與高血壓都大幅改善。

洪永祥列出「長輩食物紅燈排行榜」，若發現自己或身邊的人常吃，可多提醒、留意。

洪永祥直言，菜脯、醬瓜、酸菜等食物宛如「地獄來的美味」，結合了所有對肝腎不利的要素，包括極致的高鹽、可能的發黴風險、以及醃漬過程中產生的亞硝胺。研究指出，頻繁攝取醃漬食品會顯著提升食道癌與肝癌的發病率，高鹽還可能讓血壓失控、水分滯留造成腎臟水腫，若不幸吃到發黴的，還可能直接導致肝細胞壞死。

洪永祥指出，一小塊豆腐乳，鈉含量就可能超過整天建議攝取量的1／3，此外，年長者味覺較爲遲鈍，往往會在食物中多添加豆瓣醬、甜辣醬、醬油等含鈉量高的醬料，高鈉攝取與高血壓、中風及腎衰竭有着強烈正相關。

不少長輩會誤認吃肉鬆就是吃肉，但肉鬆在製作過程中會加入大量油脂、砂糖和磷酸鹽，洪永祥表示，過多的磷對腎臟傷害極大，直接加速腎絲球硬化，提早面臨洗腎危機，還會導致鈣流失，引發血管硬化。

洪永祥表示，不少長輩會以爲把骨頭裡的鈣質熬出來就能壯骨，但其實只是在飲用濃縮精華的「痛風湯」。骨頭裡的鈣質很難溶解在水裡，湯裡最多的反而是脂肪、普林和重金屬，動物骨骼中蓄積的鉛，在熬煮過程中會釋放到湯汁中，對於代謝機能下降的長輩來說，如同腎臟的慢性殺手；高普林會導致尿酸飆升，形成腎結石或痛風性腎病。

洪永祥指出，白稀飯GI值（升糖指數）爆表，是極速血糖炸彈，長期高GI飲食會增加全身性慢性發炎的風險，不僅會導致脂肪肝，還易引發糖尿病腎病變，最後導致衰竭。