橄欖油可炒菜 只有1款別加熱 廚師：破壞果香

日本廚師表示，普通橄欖油可以拿來炒菜，但「特級初榨橄欖油」的特殊香氣會因爲加熱而被破壞，最好避免。（示意圖：Shutterstock／達志）

不少人以爲橄欖油不能加熱，會在炒菜時選擇使用沙拉油，只將橄欖油拿來搭配生食或生菜，不過日本廚師「papuchan」透露橄欖油其實非常耐熱，使用時甚至還要小心火開太大，因爲180度以上食材就會先變質，之所以有不要加熱的說法，是因爲較貴的「特級初榨橄欖油」有特殊的香氣與風味，加熱會導致這些果香消失，既然花更多錢買了較好的油，當然就要選擇對的方法食用，至於普通橄欖油可以放心加熱沒問題。

《Yahoo JAPAN》專欄報導，廚師papuchan表示，他在社羣軟體上發問後，有約88％的粉絲對於使用橄欖油的方法與時機感到好奇，且多數人以爲橄欖油不應該拿來加熱，但這完全是錯誤的想法。

廚師papuchan指出，有一種說法是橄欖油會在加熱、炒菜的過程中氧化，但其實一般橄欖油非常耐熱，甚至要到230度左右纔會冒煙，而普通食材在180度左右就會開始變質，因此反而要先注意食材，完全不用擔心橄欖油會出事。

廚師papuchan解釋，真正不建議加熱食用的橄欖油只有「特級初榨橄欖油」，因爲這種油從原料挑選上就較嚴格，且是使用冷壓法制作，會讓這種油帶有特殊的果香與風味，但加熱卻會破壞這個特點，既然花大錢買了好的油，那就要懂得正確的使用方法，否則就太浪費了。