「超級水果」藍莓別再用鹽水洗！醫師曝正確洗法：農藥風險大降

▲藍莓被視爲超級水果，如何清洗才能安心食用，醫師也給出答案。（示意圖／免費圖庫Pixabay）

記者柯振中／綜合報導

藍莓因具備強大抗氧化能力而被視爲「超級水果」，但該如何清洗才能安心食用，不少民衆仍存疑。營養醫學醫師劉博仁分享，藍莓含花青素、多酚、纖維與多項維生素，對心血管、血糖、腦部與腸道都有實證益處。他指出，市售藍莓雖可能出現農藥殘留，但並非高違規率品項，只要掌握正確清洗方式，就能大幅降低風險。劉博仁也提出最新食安建議，提醒民衆避免過度浸泡。

劉博仁在臉書粉專表示，藍莓的營養核心在於花青素與多酚，具備強效抗氧化與抗發炎特性；其膳食纖維有助腸道菌生態與穩定血糖，而維生素C、維生素K與錳則分別與免疫、骨骼及代謝相關。他並提及2024年一篇系統性研究，指出藍莓在心血管保護方面證據最充足，包括改善血管內皮功能、降低收縮壓、增加一氧化氮與減少慢性發炎，對高血壓與代謝風險者尤其有益。

該研究同時指出，藍莓可改善血糖調節，包括減少餐後血糖波動、提升胰島素敏感度與支持葡萄糖代謝，對前期糖尿病族羣具實用性。此外，在腦部健康方面，藍莓能提升短期記憶、降低氧化壓力並提供神經保護效果；至於腸道層面，花青素可與腸道菌互動，進一步增強腸道屏障並調節發炎反應，有助提升整體免疫表現。

▲藍莓被視爲超級水果，如何清洗才能安心食用，醫師也給出答案。（示意圖／免費圖庫Unsplash）

對於外界關注的農藥問題，劉博仁引用臺灣食藥署近年抽驗資料指出，藍莓雖偶有農藥殘留，但並非高風險水果。常見殘留物包含殺菌劑boscalid及殺蟲劑cypermethrin，但不同產地因管理方式差異，風險亦會不同。他強調，清洗方式若正確，相關疑慮可大幅降低，不必過度恐慌。

至於該如何洗得最乾淨，劉博仁說，目前食安建議已不鼓勵長時間以鹽水、醋水或小蘇打浸泡，因效果未必優於清水，且可能讓水溶性農藥反滲入果肉，也容易影響口感。他建議以流動清水沖洗30至60秒，搭配輕搓與濾網滾動增加摩擦力，並提醒藍莓表皮脆弱，不宜提前清洗後再冷藏。劉博仁強調，「流動清水加輕揉」是現階段最實證、安全的處理方式。