便當惡夢組合竟是營養寶藏 藥師喊吃一補多 升級版食材曝光

很多人不喜歡便當配菜出現三色豆，日前藥師陳澤鈞分享這道配菜其實富含營養，並提出升級版配方給大家參考。（示意圖，資料照）

許多人不喜歡便當菜色出現三色豆，不只是因爲它是冷凍食品，也嫌棄口感和口味不夠美味，但日前有藥師指出，三色豆其實是一款高CP值蔬菜料理，滿滿營養素可以說是吃一補多，如果不喜歡其中食材的口感或口味，也可以升級食譜，營養一樣不變。

近日藥師陳澤鈞在臉書上發文，分享最雷便當配菜三色豆竟有5大營養成分跟4大功效。陳澤鈞指出，三色豆中的玉米含有豐富的葉黃素與玉米黃素，這兩種營養素是天然的太陽眼鏡，能過濾藍光，降低黃斑部病變風險發生，保護靈魂之窗；而紅蘿蔔中的 β胡蘿蔔素，在體內會轉化爲維生素A，是守護呼吸道與腸道黏膜的第一道防線，除了擋掉外來的慢性發炎外，對視力保護也有一定幫助：青豆不只富含植物性蛋白質，更含有大量膳食纖維，可以幫助腸道健康，讓消化系統動起來，除此之外，植物性蛋白質也能幫助腎臟代謝。

陳澤鈞表示，根據美國農業部及英國切斯特大學研究發現，採用急速冷凍技術，能即時鎖住蔬菜剛採收時的抗氧化多酚，也因此這款「便當惡夢組合」的營養價值，比起在超市放了3天的新鮮蔬菜還要更高、更穩定。

陳澤鈞進一步分享，如果不喜歡青豆的豆腥味以及紅蘿蔔的土味，也可以替換成具有相同營養價值的食材，升級食譜。將青豆換成毛豆或四季豆，一樣能夠補充膳食纖維與植物性蛋白；紅蘿蔔換成紅甜椒，這樣仍然保留紅橘色植化素與β-胡蘿蔔素， 且維生素C還比紅蘿蔔更高。