保健》狂嗑蛋白質 恐釀血糖失衡

專家提醒，在總熱量過多的情況下，過量蛋白質仍可能轉化爲脂肪儲存。長期下來，可能增加胰島素分泌負擔，進而提升肥胖與脂肪肝的風險。（林周義攝）

運動與減重風氣盛行，不少民衆把高蛋白飲食視爲「瘦身聖經」，不論是餐餐雞胸肉，或是運動前後大量補充蛋白飲。專家提醒，當蛋白質攝取過量，卻忽略整體營養比例時，可能增加胰島素阻抗的風險。

高雄初日診所減重醫師劉曜增表示，一項發表於《Diabetes, Metabolic Syndrome and Obesity: Targets and Therapy》的研究分析了美國國家健康與營養調查中990名40歲以上糖尿病患者，並依每日蛋白質攝取量分爲4組。

結果發現，每日蛋白質攝取最高的一組（平均131.6克），相較於攝取最低組（平均35.5克），更容易出現血糖控制不佳（HbA1c大於7％）的情況。雖然高蛋白組在手握力表現上顯著較佳，代表肌肉功能較強，但糖化血色素控制卻相對較差。

劉曜增說，當蛋白質攝取過量，卻忽略整體營養比例時，過多的胺基酸可能干擾葡萄糖的運輸與磷酸化過程，影響胰島素的正常作用，增加胰島素阻抗的風險。也就是說長肌肉不等於代謝健康，即使肌力提升，若飲食失衡，代謝狀態未必同步改善。

此外，在總熱量過多的情況下，過量蛋白質仍可能轉化爲脂肪儲存，長期增加胰島素分泌負擔，進而提升肥胖與脂肪肝的風險。尤其在「低碳水、高蛋白」的飲食模式下，若缺乏精準比例與個人化調整，更容易讓身體處於代謝壓力之中。

劉曜增提醒，一般成人每日每公斤體重建議攝取1.1公克蛋白質，若有規律重訓或增肌需求，可提高至1.5至2公克，以魚類、豆製品、蛋、低脂肉類等原型食物爲主，減少高脂、高加工的來源，並在三餐平均分配。運動後30分鐘內及早餐時間都是較佳的補充時機，有助提升吸收利用效率、促進肌肉修復，並降低代謝負擔。