3种隔夜菜别吃 毒素下肚恐致癌 「国民天菜」也中

营养师提醒，叶菜类、海鲜类与油炸类食物，都不适合反复加热。（示意图，Shutterstock／达志）

很多人都有把前一天的隔夜菜，重复加热后再食用的经验。不过，营养师李婉萍提醒，有3类食物，包括绿叶菜类、海鲜类与油炸类食物，如果反复加热，有可能滋生细菌、毒素，长期吃这类食物，甚至会增加罹患癌症的风险。

李婉萍在脸书粉专PO文指出，不浪费食物是美德，但有些食物真的不要反复加热隔夜吃，以下列举不适合反复加热的3种食物。

■绿叶菜类：含有高硝酸盐的绿色叶菜，没吃完经过长时间放置、冷藏后反复加热，不只营养会流失，还会让细菌有足够的时间，将硝酸盐分解为亚硝酸盐，当有毒物质进入体内，就有可能诱发癌症风险。

不适合反复加热的的菜类包括苋菜、青江菜、小白菜、空心菜与有国民天菜之称的高丽菜。

■海鲜类：海鲜类除了容易产生大量细菌繁殖，放置时间过长也会造成蛋白质氧化，如果保存不当，或是料理不完全，再吃下肚恐造成肠胃的不适，让人恶心、想吐，所以建议海鲜类的食物，例如螃蟹、虾子、贝类等，当天就要食用完毕。

■油炸类：市面卖的炸物通常都不会是用好的油去炸，而不好的油脂经过二次加热，就会形成一种致癌物质丙烯醯胺，若是食用恐造成身体慢性的伤害。所以各种用油炸的食物建议都不要重复高温加热再吃！

李婉萍表示，食材还是当日料理新鲜吃最健康，但如果真的要隔夜吃，也记得用至少摄氏100度的高温加热后再食用，减少食物中毒的可能。

卫福部丰原医院营养师许启松在医院网站指出，蔬菜在种植过程中，因为使用肥料的关系，可能会有硝酸盐残留的问题，特别在绿叶类蔬菜中含量较高，如果保存不当，再加上摄取到含胺的食物，确实可能形成亚硝胺这种致癌物质，不过，隔夜菜中的亚硝酸盐含量非常低，反倒是要担心冷藏的温度不够低，造成微生物污染，增加肠胃炎发生的风险。